ЭКСПЕРТ НА КУХНЕ: ВЫБИРАЕМ МАСЛО.

ЭКСПЕРТ НА КУХНЕ: ВЫБИРАЕМ МАСЛО.

С давних времен одним из основных компонентов для приготовления различных блюд является растительное или оливковое масло. Благодаря своему составу (полиненасыщенные жирные кислоты, триглицериды, карбоновые кислоты, витамины, токоферолы, фосфолипиды и другие полезные вещества) растительные масла одинаково полезны и взрослым и детям, они полностью свободны от холестерина. Растительное масло является основным источником энергии для организма, оказывает положительное влияние на стенки кровеносных сосудов, структуру нервной ткани, клетки печени и мозга, ускоряет выведение холестерина, обладает сильным антиоксидантным свойством и повышает общий иммунитет организма.

Наиболее распространенные масла – это подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, горчичное, соевое, рапсовое, пальмовое, ореховые масла. Масло получают из семян и плодов масличных растений. По консистенции они могут быть твердыми (пальмовое, масло какао) и жидкими (оливковое, подсолнечное). В продаже встречаются масла двух видов: рафинированные и нерафинированные масла. Основное отличие в том, что рафинированные масла проходят цикл глубокой очистки, при которой масло становиться прозрачным, бесцветным, теряет запах, но одновременно теряет и полезные вещества. Рафинированные масла биологически активными веществами обогащаются искусственно, а это уже не так полезно. Все растительные масла имеют свои уникальные свойства, вкус и способ применения. Рассмотрим основные из них.

Подсолнечное масло – самый важный источник витамина Е и F, которые необходимы нашей печени, сосудам и нервным волокнам. Подходит для заправки салатов, жарки, выпечки, тушения.

Оливковое масло – содержит сквален и улучшает работу сердечно-сосудистой системы, стимулирует рост костной ткани. Выбирать масло нужно первого или холодного отжима. Прекрасно подходит для салатов, но жарить на нем не стоит.

Льняное масло – лидер по содержанию омега-3 жирных кислот, помогает защитить сердце и сосуды, улучшить работу почек и избавиться от запоров. Лучше всего использовать для приготовления соусов и как заправку салатов.

Кукурузное масло – содержит Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, богато витаминами В, Е, А, повышает общую сопротивляемость организма, улучшает работу мозга, устраняет процесс брожения в кишечнике, обладает спазмолитическим и противовоспалительным действием. Кукурузное масло считается диетическим и хорошо подходит для детского питания.
Ореховые масла – помогают предупредить заболевания сердца и раковые заболевания, содержат витамины и микроэлементы (цинк, медь, магний, йод, железо, кальций, фосфор). Незаменимы к рыбе, для маринадов, салатов, выпечки.

Горчичное масло – в нем есть все жирорастворимые витамины, у него специфический вкус и аромат, который прекрасно подчеркивает вкус овощей в салате, а выпечка на таком масле получается очень пышная.

Пальмовое масло – очень распространено в современной пищевой промышленности. Его основные преимущества: высокая плотность и низкая себестоимость. В пищу оно вполне пригодно, но не обладает ярко выраженными свойствами – ни плохими, ни хорошими, одна технология.

Что еще важно знать о растительном масле, так это как его хранить. Любое растительное масло лучше хранить в темном месте, так как на свету теряются некоторые полезные свойства, при температуре от +5 до +20. Нерафинированное масло хранят в холодильнике в стеклянной посуде. Открытую бутылку растительного масла желательно использовать в течение месяца. Вредно использовать масло, у которого истек срок реализации. В нем образуются окиси, нарушающие обмен веществ в организме.

Advertisements

ЧТО ТАКОЕ ПАСТА.

ЧТО ТАКОЕ ПАСТА.

И так, все мы слышали, все мы знаем, что собой представляет паста. Пастой – называют изделия любой формы из пшеницы твердых сортов. Если обратиться к истории, то паста, в переводе с греческого – «мучная подлива». В разных странах мира, изделия, из сухого теста были популярны в разное время. Так в Китае – рисовая лапша, а в Египте – сухие лепешки. Однако, массовое распространение сухих изделий из пшеничной муки грубого помола получили в древнем Риме из-за экономических факторов. Городская беднота Рима получала на руки зерно за символическую плату, но сохранить его горожанам не удавалось из-за низкого уровня развития технологий. Так простой народ начал варить муку, обеззараживая её от микроорганизмов, а затем формировать из него сухие галеты, в то время как более состоятельные римляне могли позволить себе готовить свежую пасту и употребляли пищу непосредственно после приготовления.

Как итальянскую кухню – нельзя представить без пасты, так пасту – нельзя представить без соуса. Исторически так сложилось, что в соус для пасты можно положить все, что душе угодно. Одним из старейших рецептов считается: оливковое масло, сыр и специи. Казалось бы : «Что тут такого?». Именно в этом и заключается прелесть итальянской кухни – все достаточно просто. И лишь в 1830 году начали добавлять томатный соус.

С развитием технологий, как не странно, популярность пасты не уменьшилась, а блюда из пшеницы твердых сортов стали интернациональными. Сейчас, паста, входит в состав любых блюд : салатов, первых блюд, гарниров и даже десертов.

ЦЕЛЕБНАЯ СИЛА ОЛИВЫ.

ЦЕЛЕБНАЯ СИЛА ОЛИВЫ.

Удивительно, но ещё до того как мы родились, сама природа позаботилась о том что бы на протяжении нашей жизни мы могли бы надолго сохранить свою красоту, здоровье и свежесть.

Самый простой и эффективный способ профилактики заболевания раком груди, болезней сердца, сосудов и желудка это, каждый день съедать около 8 маслин или олив. Оливки, в особенности приготовленное из них масло богаты различными витаминами и жирными кислотами отвечающими за нормальное функционирование всего организма, защищая его от различных заболеваний.

При помощи оливкового масла можно сбросить лишний вес, при этом не нарушая и не нанося вред организму. Полинасыщенные жирные кислоты, входящие в состав оливкового масла, уменьшают чувство голода и стимулируют обмен веществ, но при этом стоит учитывать и калорийность масла, одна столовая ложка содержит 120 ккал.

Народные косметические средства, рекомендуют оливковое масло как средство для укрепления и улучшения роста волос. Самая простая маска: 2 столовые ложки масла, смешать с 1 чайной ложкой лимонного сока и нанести на волосы на 30 мин. после чего смыть, процедуру повторять один раз в неделю.

При выборе оливкового масла нужно обращать внимание на его кислотность, она указывается на этикетке. Масло высшего качества Extra Virgin, должно иметь уровень кислотности не выше 1%. Это самое качественное масло, которое можно принимать в чистом виде, заправлять им салаты и пищу. Быть красивыми, здоровыми и сильными, не очень сложно, самое главное этого захотеть.

НЕИЗВЕСТНЫЕ И УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ ОЛИВОК.

НЕИЗВЕСТНЫЕ И УВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ ИЗ ЖИЗНИ ОЛИВОК.

Оливки, маслины — плоды оливкового дерева. Существует примерно 60 видов растения, в России известен только один вид — субтропическая маслина европейская. И хотя в основном она произрастает в Средиземноморье, но может выдерживать и морозы до – 18 °C.

Любить или не любить оливки это дело вкуса каждого, но нельзя умолчать о полезности оливкового масла, которое есть на кухне всякой хозяйки.

Факты об оливках.

Олива известна с III-II века до н. э. К I веку до н. э. она входила в число самых распространённых культур Средиземноморья. Это одно из первых деревьев, которое культивировал человек.

С древних времён ветвь этого кустарника была символом мира и благополучия. Именно её лист Ною принес голубь. В античных государствах плоды дерева приносили в жертву богам.

Древние греки считали, что олива им была дарована богиней мудрости Афиной.

Оливковое масло было ценным продуктом питания и пользовалось большой популярностью у гетер, которые наносили его на волосы и натирали им своё тело.

Родиной маслин считается Ближний Восток, откуда она была вывезена в Грецию, Египет и Малую Азию, а потом распространилась по всему Средиземноморью.

В походный паёк древнего воина входила пресная лепешка и горсть маслин. Примерно так же выглядит сегодня трапеза турецкого или греческого крестьянина.

Косточки оливок можно глотать, они полностью перевариваются в желудке.

Неспелые плоды имеют зеленую окраску, по мере созревания они становятся матово-фиолетового цвета. В пищу употребляют и те и другие.

Оливки нельзя есть сразу, они слишком горькие. Поэтому их маринуют или консервируют. В разных странах оливы обрабатывают по-разному. В Греции спелые оливки солят в течение 6 месяцев, в Испании и США собирают зеленые плоды и обрабатывают их щелочью.

Более 90% урожая спелых оливок идет на производство ароматного масла, в плодах его может содержаться от 30 до 70%. Самым лучшим считается прованское. В Провансе (Франции) масло производят холодным отжимом.

Длительность жизни маслины в среднем 500 лет, но на Корсике, в Израиле и Алжире встречаются деревья — долгожители, которым насчитывается 2000 лет. Стволы этих деревьев достигают в обхвате 2 м.

ПОЛЬЗА И ВРЕД ОЛИВОК.

ПОЛЬЗА И ВРЕД ОЛИВОК.

Оливки – это не только полезный, но и вкусный продукт, который совсем недавно получил признание и в нашей кулинарии. У нас их выращивают в Крыму, так как там для них благоприятный климат. Оливки бывают двух видов – черные и зеленые. И те и другие пользуются одинаковым спросом и представляют для организма одинаковую ценность. Отличаются они только способом обработки. При консервации, сорванные недоспелыми, оливки обрабатываются специальными химическими смесями, которые придают им специфический цвет и вкус. Оливки являются очень ценным продуктом для организма, благодаря большому содержанию в них питательных веществ, минералов и витаминов так нужных нашему организму.

В чем польза оливок.

Регулярно употребляя оливки, вы можете не волноваться о состоянии ваших костей, так как они в полной мере насыщают организм кальцием. Поэтому люди, регулярно употребляющие оливки, могу забыть о болезнях опорно – двигательной системы. Особую важность они представляют для беременных женщин и людей пожилого возраста, так как организм постоянно и своевременно пополняется запасами питательных веществ. Оливки также получили большое применение в косметологии. Они оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи, волос, ногтей. Регулярно используя маски для волос, в основу которых входит оливковое масло, вы получите густые и красивые волосы, ванночки для ногтей с добавлением оливкового масла укрепят ваши ногти, а лосьоны и крема на основе оливок придадут коже лица бархатистость.

Достаточно хотя бы раз в неделю проводить такие процедуры, и вы обязательно ощутите положительный результат. Какой же вред могут оказать оливки? Прежде всего, они очень калорийные, поэтому людям склонным к полноте надо меньше включать их в свой рацион. Тем, кто болеет холециститом, а также имеет аллергию на этот продукт, оливки употреблять не рекомендуется. Не надо и злоупотреблять оливками. Оптимальное количество считается до десяти оливок в день.

СПАГЕТТИ И ДРУГИЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ.

Готовим пасту.

Спагетти или паста – далеко не обычное макаронное изделие. Если в Италии такая пища считается довольно обычной, в других странах правильно приготовленная паста может смело носить гордое имя «изысканная пища». К тому же существует ряд различий между такими видами пасты, как Спагетти, Пенне, Тальятелле или Фузилли.

Для некоторых людей употребление в пищу длинных макаронных изделий вызывает некоторые трудности, которые возникают из-за внушительной длины спагетти. Поэтому существует определенный этикет. Пасту едят с помощью ложки и вилки: ложкой макароны слегка придерживают, и вилкой наматывают изделие. Наматывать необходимо ровно такое количество, которое вы сможете пережевать за один раз. Если макароны не длинные, их можно накалывать на вилку в небольшом количестве. Спагетти могут подаваться как холодными, так и горячими, но соус к ним всегда должен быть теплым.

Готовим пасту.

Паста с сырным соусом
• Длинные макароны – 500 г.
• Сыр – 100 г.
• Шампиньоны – 100 г.
• Сливки 40 % – 1 стакан
• Базилик, зеленый лук
• Специи

Первым делом необходимо поставить варить макароны. Как правило, с момента закипания они варятся не более 8 минут. Далее измельчите лук и шампиньоны. Сыр натрите на терке. В глубокую сковороду положите небольшой кусок сливочного масла и обжаривайте на нем лук и шампиньоны, немного спустя добавьте сыр и специи. Через минуту влейте в сковороду сливки и тушите 2-3 минуты и ближе к готовности добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Из кастрюли с отваренными макаронами слейте воду, извлеките макароны и залейте получившимся соусом. Украсьте готовое блюдо листьями базилика.

Паста с консервированным тунцом
• Длинные макароны – 500 г.
• Консервированный тунец – 1 баночка
• Шампиньоны – 200 г.
• Помидоры – 4шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп, базилик

В кипящую подсоленную воду положите макароны и варите до готовности. Теперь займитесь соусом: для этого почистите шампиньоны, удалив ножки и оставив только шляпки. Помидоры обдайте горячей водой и снимите кожицу. Измельчите шампиньоны и помидоры. На раскаленной сковороде поджарьте чеснок до золотистой корочки, затем поместите в нее шампиньоны и помидоры и тушите на протяжении 10-12 минут. Тунец в банке слегка разомните, но не до однородной массы: важно, чтобы попадались кусочки рыбы. Соедините рыбу с подливкой с готовым помидорно-грибным соусом. Готовые макароны выложите на тарелку и сверху выложите соус. Украсить можно измельченным укропом и базиликом.

КОНСЕРВНОЕ ДЕЛО.

Консервированные продукты

Сегодня, когда города и предприятия развиваются, а люди все чаще задумываются над тем, как получить деньги, сидя в кресле и попивая кофе, сельское хозяйство переживает весьма непростые для себя будни. С одной стороны, никто не хочет заниматься землей, животными, тратить на это «неблагодарное» дело силы и средства. С другой стороны, все больше людей задумываются над тем, сколько именно из таблицы химических элементов они употребляют с каждой съеденной быстрорастворимой кашей. Ни для кого не секрет, что такая скорость приготовления сама по себе ниоткуда не возьмется, для этого надо очень постараться, инициировав процесс кучей катализаторов. Но все же не у многих людей появляется достаточное количество времени, чтобы потратить его даже на выращивание дома петрушки или укропа. Это если не учитывать, что в холодные сезоны количество витаминосодержащих продуктов падает и начинается дефицит полезных веществ. Здесь на рынок выходят дачники.

Консервированные продукты и их реализация.

Консервированные овощи и фрукты, салаты и компоты – все это можно найти в различных количествах и наборах в подвале любого дачника. Причина кроется в том, что у такого человека есть время, деньги и желание периодически работать на своем участке. Но редко какой человек задумывается над тем, что сделать это добровольное дело можно гораздо более прибыльным. Осуществить это можно по той причине, что мало кто хочет и успевает этим заниматься, поэтому люди будут охотнее покупать то, что им очень нужно, даже если цена кусается.

Однако, нужно учесть, что в этом секторе уже есть ряд производителей, которые реализуют консервированные продукты, поэтому бизнес-план нужно продумать до мелочей. Важными пунктами здесь станут такие, как: какой продукт более востребован, каков спрос на него и средняя цена, сколько вы сами готовы произвести, где сбывать. Обычно ошибочно полагают, что наиболее прибыльный сбыт в крупных супермаркетах. Это в корне неверно. На самом деле наиболее быстро происходит реализация консервированных продуктов в небольших магазинах, где разнообразие их не так велико, как количество.

Также, чтобы конкуренты не задавили едва начавшееся дело, нужно заранее определить место, где их меньше всего, а спрос на том же уровне или больше. Большая текучка покупателей обеспечит более быструю скупку продукта в кратчайшие сроки. Немаловажным станет и обеспечение товару хорошего качества, поскольку в случае резких скачков местной валюты люди все равно будут покупать консервированные фрукты, если знают, что качество упаковки и содержимого на хорошем и постоянном уровне.