СОУС КАК КУЛИНАРНОЕ ИСКУССТВО.

соус как кулинарное искусство

Соусы не зря называют поэзией кухни. И это довольно точное определение, так как многие блюда без соуса ничего не стоят. Вы можете представить себе запеченную утку без грушевого соуса или салат Цезарь без одноименной заливки, а салат Оливье без майонеза? Соусы уже давно стали легендой! Давайте рассмотрим что необходимо знать для приготовления соуса.

Приготовление соуса.

Однако для приготовления соуса недостаточно знать его рецепт. Необходимо также и умение соединить продукты с соответствующим вкусом. А это уже настоящее искусство. Подчас неправильно выбранный соус может испортить вкус самого изысканного блюда. Например, для приготовления пиццы вас очень выручить соус для пиццы. Правда, для утешения, стоит заметить, что большинство наиболее знаменитых соусов, например томатный соус, возникли совершенно случайно. Но, не стоит экспериментировать, не научившись готовить наиболее простые соусы.

Разберемся, из чего готовят соусы лучшие повара нашего времени на любом континенте мира:

  • из жира (растительного или животного), желтка, сушеных трав, перца, лимонного сока
  • из обжаренной муки, молока или сливок, приправ и трав
  • из бальзамического уксуса, свежевыжатого сока лимона или лайма, красного сладкого вина, оливкового масла, приправы и трав.

Во всех вышеперечисленных рецептах, независимо от главных составных частей, добавляется приправы и травы. Следовательно, они и играют главную роль в приготовлении соусов. И поэтому стоит познакомиться с основными принципами соединения этих компонентов с основными продуктами питания. Знатоки утверждают, что именно эти принципы гарантируют успех любого соуса.

Advertisements

КАК ВЫБРАТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО.

Выбираем растительное масло.

Выбираем растительное масло.

Из большого разнообразия, представленного на рынке растительного масла, необходимо выбрать подходящее масло для приготовления вкусной и полезной пищи. Как же выбрать подходящее масло и не попасться на рекламные уловки производителей. Итак, разберем…

1. Какие масла бывают и как их получают.

Дорогие – это оливковое, льняное.

Редкие – амарантовое, кедровое (нечестные производители разбавляют дешевым соевым или подсолнечным маслом). Вкус и запах должен чувствоваться, а если нет, то он разбавлен. Если же такое масло представлено в магазинах по низкой цене, то, скорее всего оно не качественное и его могли разбавить.

Дешевые масла.

Например: подсолнечное масло, которое мы обычно используем каждый день для приготовления пищи.

Кукурузное масло редко используется в приготовлении пищи.

Пальмовое масло лучше не использовать оно самое вредное среди растительных масел.
На этикетке может быть указано «чистый сорт»- это значит, что масло готовили только из одного растения. Если же растительное, то в нем смешано несколько сортов масла.

2. Рафинированные и не рафинированные масла.

Рафинированные масла получают при физико-химической обработке, и оно более дешевое, чем нерафинированное. Его осветляют, а срок годности увеличивается. Данное масло меньше содержит полезных веществ и витаминов (содержит витамины синтетического происхождения).

Нерафинированное масло более темного цвета и содержит натуральные витамины. Лучше выбирать нерафинированное масло « прессовое» или « холодного отжима». Бутылка должна быть темного цвета. Хранить необходимо в темном прохладном месте, так как масло окисляется, и выделять токсические вещества, пагубно влияющие на здоровье.

3. Рекламные уловки.

Масло не содержит холестерин (так как все растительные продукты не содержат холестерин)

Масло без красителей и консервантов (различные добавки и красители не смешиваются с маслами, они только водорастворимые)

«Натуральное растительное масло», «получено экологически безопасным способом»- это все мифы для привлечения покупателей.

Выбирайте правильно растительное масло, не видитесь на рекламу производителей и не дайте себя обмануть!

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ.

Правильное питание сегодня активно пропагандируется в средствах массовой информации. Данная тема актуальна и интересует многих людей. Приготовление блюд с использованием ароматных, пряных и полезных заправок не только влияет на вкус блюда, но и помогает расстаться с лишними килограммами. Наибольшей популярностью пользуется оливковое масло, обладающее уникальными свойствами.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ.

Как можно использовать оливковое масло с целью похудения.

Состав:

  • витамины разных групп (С, F, K, B, D, A, Е) способствуют повышению прочности стенок сосудов, стабилизируют нормальное функционирование гормональной системы;
  • вещества, тормозящие образование свободных радикалов, которые вызывают накопление токсических веществ;
  • ненасыщенные карбоновые кислоты – ценнейшие химические вещества, вызывают снижение холестерина и улучшают перистальтику кишечника.

Полезные свойства оливкового масла.

Составляющие масла оказывают благоприятное влияние на организм, нормализуя процессы метаболизма и расщепления жиров и способствуя быстрому усвоению необходимых веществ. Оно является отличным средством для получения хороших результатов в процессе сбрасывания избыточного веса.

Масло отличается повышенным содержанием олеиновой кислоты, которая у человека вызывает притупление голода. Рекомендуется начинать прием масла 1 раз в день на пустой желудок за час до еды. Дозу необходимо увеличивать с 1 чайной ложки до столовой, но для усиления результата порции можно повышать вдвое, тогда потеря килограммов в месяц составит от 3 до 5-7.

Дополнительно заправляйте приготовленные блюда соусами на основе оливкового масла. Легкие овощные и фруктовые салаты с ароматным маслом помогут вернуть вашему телу идеальную форму достаточно быстро. Не забывайте и про занятия физкультурой.

Очень эффективным блюдом является салат из моркови и капусты, заправленный данным маслом, – это своеобразное средство для очистки организма от токсинов. Полезно употреблять не только масло, но и сами оливки, что также увеличивает вероятность похудения. Помните, что ограничения существуют при любой диете, поэтому нельзя съедать в неконтролируемом количестве мучные изделия, сладости, пить алкоголь.

Масло не должно подвергаться нагреванию, иначе образующиеся при жарке канцерогенные вещества вызовут обратное действие – зашлакованность и набор веса. Не забывайте делать перерывы в этой диете, чтобы случайно не нанести себе вред.

Выбирайте нерафинированное масло холодного отжима. Именно такой сорт помогает худеть. Обязательно обращайте внимание на качество, срок хранения и технологию изготовления масла.

Можно воспользоваться дополнительным способом для потери веса – это обертывание на основе оливкового масла. Для приготовления смеси используют подогретое оливковое масло с добавлением эфирного масла цитрусовых. Маску нанести на требуемые участки, обернуть полиэтиленом на 40 минут, завернуться в теплое одеяло. После процедуры смыть теплой водой.

Оливковое масло – универсальный продукт, подходящий практически всем. Исключением могут быть люди с индивидуальной непереносимостью определенных компонентов и с проблемами печеночных и желчных протоков.

Оливковое масло – это приятный на вкус, полезный и питательный продукт, который способен сдерживать аппетит, снижать ощущение голода, что благотворно влияет на снижение веса.

КАК САМИМ ПРИГОТОВИТЬ ТРАВЯНОЙ И АРОМАТИЧЕСКИЙ УКСУС.

травяной уксус

Для заправки салатов совсем несложно самим приготовить травяной или ароматический уксус. Бутылочки с ароматным и полезным уксусом можно использовать не только в кулинарии, но и при уходе за кожей или волосами.

Ароматический и травяной укус настаивают на пряных растениях. Его также можно настаивать цедре лимона, смородиновых листочках, мяте, базилике и даже на антоновских яблоках. Помимо травяных и ароматических, существуют бальзамический, винный и другие виды уксусов, но о них мы напишем в другой раз.

Как приготовить травяной и ароматический уксус.

Для приготовления нам понадобится только 5% пищевой уксус.

Травяной уксус.
Мелко режем мяту, базилик, укроп, листок горькой полыни, заливаем травы уксусом и настаиваем в темном прохладном месте недели три. Помните, чтобы укус не портился, перед тем, как его поставить настаиваться – надо бутылочку с уксусом поставить в кастрюлю с водой и прокипятить минут 15-20. Так ваш укус сохраниться гораздо дольше.

Ароматный уксус для заправки салатов.
Берем где-то 100 грамм мелко-мелко нарезанного эстрагона, сельдерея, укропа на 1 литр пятипроцентного уксуса. Туда же добавляем немного нарезанных листьев черной смородины. Можно смело положить в наш уксус и одно мелконарезанное дольками антоновское яблочко. Плотно закрытую посуду с нашим ароматным уксусом ставим в темное место на три недели. После чего процеживаем уксус через марлю. Аромат у такого уксуса получается просто волшебным!

Острый ароматный уксус.
Для его приготовления также берем 5% уксус. Добавляем немного лаврового листа, по несколько горошин душистого и горького перца, немного семян горчицы и хрена. Настаиваться ваш уксус должен не меньше месяца.

После того как ваш уксус уже хорошенько настоится, его надо процедить и разлить в баночки или бутылочки.

Травяной уксус помогут стать красивой.
Почти все травяные укусы благотворно действую на кожу и волосы. Уксусы домашнего приготовления используют, как в чистом виде, так и в разбавленном. Травяной уксус – вам заменит дорого лосьон для жирной кожи и поможет избавиться от расширенных пор, сделает кожу лица идеально матовой.

Также травяной уксус можно использовать вместо ополаскивателя для волос. Но перед применением обязательно его разведите наполовину с водой.

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О КОНСЕРВАХ.

Виды консервов

Консервированные продукты являются привычной едой для жителей нашего пояса. Закатанные огурцы давно стали любимой закуской, а шпроты с советских времен являются частыми гостями на нашем столе. Консервы удобны тем, что они долго хранятся и не теряют свои вкусовые качества со временем. Они являются настоящим спасением во время неожиданного прихода гостей или по утрам, когда совсем нет времени на готовку.

Какие существуют виды консервов.

Огурцы, помидоры и салаты домашней закатки могут стать отличным вариантом в зимний период, когда в рационе реже присутствуют свежие овощи и фрукты. Во время консервации овощи сохраняют многие витамины и минеральные вещества, поэтому остаются полезными для здоровья. Следует сказать, что большое количество соли, которую добавляют в подобные продукты, задерживает воду в организме, поэтому овощные консервы часто вызывают отеки. Их употребление рекомендуется ограничивать гипертоникам и людям, страдающим болезнями почек и мочевого пузыря. Тем, кто следит за фигурой, важно помнить о том, что соленые продукты ведут к скоплению лишней жидкости и замедляют процесс похудения. Не следует пугаться увеличения веса после консервированных овощей: уже через день – два лишняя вода выйдет из организма, и вес вернется на привычную отметку.
В отличие от домашних закаток, магазинные консервы кроме соли и сахара часто содержат пищевые добавки, красители и усилители вкуса. Покупая консервированные овощи, обращайте внимание на состав. Старайтесь выбирать продукты, не содержащие ароматизаторов, пищевых добавок и масла.

В особую категорию следует выделить мясные консервы. Всевозможные тушенки, паштеты и гуляши обладают высокой калорийностью и содержат множество вредных веществ. Отдавая предпочтение мясным консервам, вы рискуете набрать лишний вес и ухудшить здоровье. Дело в том, что производители иногда консервируют мясо, которое испортилось или потеряло свои вкусовые качества. С помощью добавок и специй они маскируют вкус продукта, и заметить подвох практически невозможно. Кроме того, в мясных консервах могут завестись бактерии, способные серьезно подорвать здоровье. Ни в коем случае не покупайте вздутые или помятые банки: вполне возможно, что они заражены.

Рыбные консервы являются менее вредными, чем мясные. Отдавайте предпочтение рыбе в собственном соку или в томатном соусе, а не в растительном масле. Она обладает более низкой калорийностью и не провоцирует набор лишних килограммов. Рыбные косточки, содержащиеся в консервах, снабжают организм кальцием и препятствуют появлению проблем с суставами и костями.
Безусловно, частое употребление консервов не лучшим образом сказывается на здоровье. Старайтесь ограничивать их употребление и чаще включать в рацион свежие натуральные продукты.

ВИДЫ СОУСОВ.

Виды соусов.Выбор и приготовление соуса имеют большое значение для внешнего вида и вкуса блюд. Именно они позволяют разнообразить будничную кухню. Соусы – аксессуары в кулинарии. Экспериментируя с соусами можно подчеркнуть, смягчить либо же выделить какую-то одну грань вкуса основного блюда. Также соусы влияют на питательность блюда (например, повышают калорийность соусы из жиров и яиц). Мясной сок и сливочное масло часто используют как заменитель соуса для блюд из натурального мяса.

Какие виды соусов существуют.

Соусы бывают горячими или холодными. Выбор типа соуса зависит от личных предпочтений и сочетаний с блюдами. Масляные смеси также являются соусами, но используются лишь для приготовления специфических групп кулинарных изделий.

Бульоны (фюме), молоко, сметана, сливочное масло, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое), – всё это повара используют как основу для приготовления соуса.
Без пассированной муки, придающей соусу нужную консистенцию, не обходится подавляющее большинство видов горячих соусов. Остальные горячие соусы готовят на основе растительного или сливочного масла.

Для того, чтобы придать соусам оригинальный вкус, при приготовлении используют различные продукты: лук, грибы, томат-пюре, каперсы, виноградное вино, уксус.
Для придания аромата добавляют перец (чёрный и душистый, сладкий, свежий или сушёный), лавровый лист, петрушку, чеснок и т.д.

При выборе уксуса лучше всего остановится на винном или фруктовом. Также можно использовать разные виды рассолов, сок лимона. Придать кислинку соусу легко, используя ревень, кислицу, щавель или же барбарис. Такие продукты лучше всего добавлять в форме отвара, сока или пюре.

Соусы, в основе которых рыбные и мясные бульоны чаще всего используют для рыбных и мясных блюд.

Горячие соусы.
Хранить горячий соус до подачи к блюду нужно в закрытой крышкой посуде, используя водяную баню при температуре 40-80 градусов (это зависит от вида соуса). Такой соус необходимо периодически размешивать во избежание образования плёнки на верхнем слое соуса.

Бульоны.
Для горячих соусов используют белый и коричневый мясной, рыбный и грибной бульоны. Использование белого бульона связано с цветом соуса, который получается в конце приготовления. Для «красных» же соусов приготавливают коричневый бульон.

Холодные соусы.
Холодные соусы прекрасно сочетаются с холодными кулинарными шедеврами из раков, дичи, рыбы и овощей. Сюда также относят заправки для салатов и овощные маринады.

Масляные смеси.
Как уже упоминалось выше, масляные смеси используют не для всех групп блюд. Чаще всего их сочетают с бутербродами и иногда для рыбных и мясных кулинарных изделий.

Зеленые Оливки Без Косточек Из Халкидиков sativa 370 Г

 

Изображение

Зеленые оливки без косточек из Халкидиков SATIVA выращены в идеальных климатических условиях и обладают неповторимым вкусом. Только у нас Вы можете купить зеленые оливки без косточек из Халкидиков SATIVA. Оливки выращивают в Халкидиках на протяжение всего года. Лучшие зеленые оливки проходят отбор, после чего очищаются от косточек. Зеленые оливки без косточек из Халкидиков SATIVA обладают уникальным вкусом, подаются как отдельная закуска, так и вместе с мясными блюдами.